Ο Αγροτικός Ελαιουργικός Συνεταιρισμός Μαλλών δραστηριοποιείται στην σύνθλιψη ελαιοκάρπου και παραγωγή-εμπορία ελαιολάδου.
Είναι ένα συνεταιρικό ελαιουργείο με 82 ενεργά μέλη.
Η έδρα του είναι στο χωριό Μάλλες του Νομού Λασιθίου στην Κρήτη, 30 χιλιόμετρα βορειοδυτικά από την πόλη της Ιεράπετρας.
Παράγει μέσο όρο 400 τόνους ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας από ελαιώνες της γύρω περιοχής και αριθμεί πάνω από 80 χρόνια λειτουργίας.
Ο Α.Ε.Σ. Μαλλών, με την τότε επωνυμία της Αγροτικής Λαϊκής Τραπέζης Μαλλών Συν. Π. Ε., ιδρύθηκε στις 11/01/1933.
Εμπνευστής, πρωτεργάτης και επί σειρά ετών εργασθείς ανιδιοτελώς ως Πρόεδρος του συνεταιρισμού ήταν ο Εμμανουήλ Ιωάννου Παπαδάκης.
Με δική του παρότρυνση δημιουργήθηκε μία ομάδα Μαλλιωτών οι οποίοι προσφέρθηκαν εθελοντικά και διαθέτοντας χρόνο και κόπο έχτισαν, με υλικά από την γύρω περιοχή, το κτίριο όπου στεγάζεται μέχρι σήμερα ο συν/σμός.
Εκείνη την περίοδο λειτουργούσαν ως ελαιουργεία, ιδιωτικές επιχειρήσεις, οι λεγόμενες «φάμπρικες», και συγκεκριμένα 8, μόνο στις Μάλλες.
Ο απώτερος σκοπός της δημιουργίας του ήταν ένα συνεταιριστικό ελαιουργείο για το κοινό όφελος των παραγωγών-Μαλλιωτών.
Σταδιακά όλοι οι χωριανοί έγιναν μέλη του συνεταιρισμού φθάνοντας τους 400.
Για πολλά χρόνια θεωρούνταν από τα πρότυπα φυγοκεντρικά ελαιουργεία στην χώρα μας.
Λειτουργούσε με γεννήτρια Η/Ζ και τροφοδοτούσε με ρεύμα όλο το χωριό.
Επίσης, στο ίδιο χώρο λειτουργούσε και αλευρόμυλος.
Το 1975 εγκαταστάθηκε η πρώτη σύγχρονη γραμμή παραγωγής με μηχανήματα της εταιρίας ALFA LAVAL.
Το 1984 έγινε επέκταση στις εγκαταστάσεις του για την καλύτερη λειτουργία του και την εξυπηρέτηση των παραγωγών του.
Το 1985 εγκαταστάθηκε και δεύτερη γραμμή παραγωγής με μηχανήματα της εταιρίας FLOTTWEG.
Τα έτη 2016-2017 ανακαινίστηκε πλήρως η μία γραμμή παραγωγής με τα πλέον σύγχρονα και καλύτερα μηχανήματα στην κατηγορία του.
Το 2018 δημιουργήθηκε η ΟΕΦ του Α.Ε.Σ.Μαλλών.
Παράλληλα κατέχει πιστοποιητικά ISO 22000 : 2005, εφαρμόζοντας ένα σύστημα διαχείρισης σύμφωνα με το παραπάνω πρότυπο στην παραγωγή ελαιολάδου, και AGRO 2-1&2-2, όσον αφορά την παραγωγή προϊόντων ολοκληρωμένης διαχείρισης της καλλιέργειας της ελιάς.

Ο απώτερος σκοπός του για το κοινό όφελος των συντοπιτών του συνεχίζεται, γι’ αυτό απασχολεί μόνιμο προσωπικό όλο τον χρόνο για να εξυπηρετεί τις ανάγκες των παραγωγών με διάφορες παροχές, εκτός από την έκθλιψη και την πώληση του ελαιολάδου τους.